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卤菜的制作流程是什么,在哪里可以培训学习
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2020-03-16 19:44:57发布
信息编号:1373888
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川味卤菜属五香味型中*大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的
飘味香教学内容:
1.香料认知
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